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天大地大 九州自駕遊【輕舟送來鰻魚香】

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天大地大 九州自駕遊【輕舟送來鰻魚香】

鰻魚飯放在長方形的紅色漆盒裏面,上面更鋪上金黃色玉子絲,非常精緻。

離開長崎和佐賀,我們繼續開車,直奔福岡。
途上肚子餓扁了。想起附近有一名物——鰻魚飯!便即時開車到柳川去。
柳川是個水鄉,擁有全福岡最美的河川,兩旁種滿垂柳,搖曳生姿,在橋上,或坐在小舟上欣賞,實在有種百載未逢的美麗。
像在威尼斯一樣,船夫一見人,就會用山歌輕輕呼喚,有趣生動。
謐靜的水鄉,給人細水長流的感覺。

而這裏也有一家有名的鰻魚飯店,傳了十代,開足三百多年了。
他們是元祖本吉屋的,是當地名物「蒸籠鰻魚飯」的始創人,鋪頭位置就在河川旁,屋頂是明治時代的葦葺,上面油漬斑斑,是歲月留下的痕迹。
老房子樓閣,一柱一樑,散發禪意;傳統的和紙,讓外面日式園林若隱若現。真是一家很有格調的餐廳。平日吃的關東蒲燒鰻魚,做法是先蒸後燒,蒸籠鰻魚剛好掉轉,見師傅先將鰻魚放在炭火中燒,不用竹籤固定,只以筷子隨意轉動,燒得色香均勻。
其後,淋上醬汁,隨即放到特製的檜木蒸籠內,跟預先蒸熟的飯,多焗 15-20秒。這一焗,尤其關鍵,因為燒鰻魚的油分,會滲透至粒粒蒸飯之中,一時,香氣滿溢。
等了好久,終於來了。侍應端來一個長方形的紅色漆盒,精緻得像一份禮物。一打開,只見裊裊炊煙升起,熱辣辣的鰻魚,上面鋪 着金黃色的玉子絲,像一朵含苞待放的花兒,美麗動人。趁熱開動。鰻魚燒得微微焦脆,卻是入口即化,口感柔潤軟綿。醬汁更是精髓,這裏前後蒸煮兩次,醬汁下得夠,特別濃烈香甜。配上蒸煮過的米飯,粒粒軟糯,啖啖魚油香,吃得一粒不留,捧腹滿足。

三百年間,這裏都沒甚大變。醬汁一樣自家煮製,烤鰻魚技術,一脈相傳。唯一不同的是,昔日沿用九州有名海的天然鰻,今天天然鰻難找,惟有換上宮崎或鹿兒島的養殖鰻,但吃起來,還是飽滿鮮味。
日本人有個習俗,會在夏天「土用的丑的日」吃鰻魚,每年那時節,元祖本吉屋都會大排長龍,日賣四、五百盒。
但我認為冬天來,對着蒸籠吃到一身暖烘烘,肚皮一陣快慰,同樣是很好的記憶;這記憶,專屬柳川。

醬油由自家調配,多年口味不變。

蒸籠鰻魚飯是先燒後蒸,只見老闆本吉勉,用炭火,把十數條鰻魚燒得色香均勻,香氣四溢。

店內除了做蒸籠鰻魚飯,也做定食。

本吉勉已是第十代傳人,全家只有他懂得燒鰻魚秘技。

裊裊炊煙,就是名物蒸籠鰻魚飯的幕後功臣。蒸籠鰻魚飯,全日本,就只有柳川這地方可以吃到。

柳川是福岡著名的水鄉,垂柳在水道搖曳生姿,特別美麗。

元祖本吉屋很有格調,和式房子,一柱一樑,散發一朕禪意;柔和紙窗,日式園林在若隱若現。

元祖本吉屋
地址:福岡縣柳川市旭町 69
營業時間: 10:30am– 9:00pm
網址: http://www.yanagawa-cci.or.jp/kigyo/kigy0361.html

元祖本吉屋已有 300年歷史,廚房仍保留了明治時代的葦葺,上面油漬斑斑,見證歲月流過。

撰文:莫坤菱
攝影:黃健峰
鳴謝:國土交通省九州運輸局、九州觀光推進機構、 Budget租車公司、 Japan. Enless Discovery、 Zuji、東瀛遊、專業旅運
註:文中所列價錢已折算為港幣(¥ 100=HK$6.8)


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