百物騰貴,手上拿着一張十元港幣,買得的東西不多。近日十元連鎖店的日本城,最低消費額也增至十二元了,走進傳統街市,十元只夠買兩條油炸鬼、或牛脷酥、或缽仔糕、或一客蝦米腸粉罷了。
由此可見草根階層生活困苦,做主婦的要量入為出,這絕不是中上階層人士所能了解。不去街市的,更不知稼穡艱難。有時我用上比較貴價的作料,心中總覺得慚愧,但為了寫出來的食譜多樣化,我會不拘精粗貴賤,交替使用。
精明的香港持家人都會留意報章上兩家超級市場的廣告,選擇當日的減價貨品去買,計算起來,積少成多,也是抵抗通脹的好辦法。我在美國生活時每星期三還會剪出報上雞毛蒜皮的優待劵,用信封裝起,放在手袋內,隨時使用。其實所省無幾,卻像中了彩票似的,滿心歡喜。可能香港人覺得這樣太小器了,不嗤之以鼻才怪呢!
初來的印傭,第一次到超市去採購,我教她的便是先看當日報章的廣告,比較過才挑些減價的牌子去買。一次生,兩次熟,很快她便上手了。有一天,看到廣告上有十元一包重 550克的挪威急凍三文魚骨,骨上還留有不少魚肉,她覺得太便宜了,便買了兩包回來。自此我用過不同的方法去煎、炸、或燒湯,只是覺得急凍過的魚肉,用蒸法會帶點腥味,不太適宜。
City’super每天都鮮宰蘇格蘭或挪威空運來的三文魚,解出的魚頭和魚骨都整盤出售,只要是順路,印傭總會買魚頭或魚骨回來,比急凍的美味得多,但價貴四倍。外子最喜三文魚頭,蒸、煎、燜都合胃口,但對魚骨的興趣不大。
說到挪威三文魚,不期然想到上世紀六十年代末期,當時外子在 IBM公司作研究員,時常要到歐洲開會,我多時會隨行。有一回要分別到北歐的丹麥、瑞典和挪威,我見機不可失,於是亦步亦趨,一同出發。本來從瑞典到挪威,最快捷是坐飛機,但為了瀏覽沿途景色,我們決定租車自駕,樂得逍遙自在。
從挪威的奧斯陸(Oslo)到漁港貝爾根( Bergen)要坐火車,我們選擇了二天一夜的旅遊團。途經一塊地方叫做 Stalheim,我們到一家餐室午膳,體驗了前所未見、海味紛陳的偉大場面: buffet餐桌比香港的巴士還要長一半,琳瑯滿目,海鮮尤為豐盛,都是北歐的產品;至少有 50種的酸乳醃鯡魚、煙三文魚、牛奶煮比目魚,更有長逾 1米半的水煮大三文魚,真是美不勝收。我們開懷大嚼,吃至撑不下才停口。離開時服務員向我們推介,說附近有特為遊客而設的觀魚點,最著名的宋尼峽灣 Sojne Fiord和有八百年歷史的老教堂也在附近。
在觀魚點向峽灣下瞰,只見成群的三文魚,密密麻麻聚在一起,像養在魚塘中,條條肥美碩大,想因北歐水溫冰冷,要積聚足夠的脂肪以禦寒之故。三文魚富含奧米加三號(omega 3)的多元不飽和脂肪酸,多食可以減低脂肪在心血管內凝固,從而能防止心臟病發的危機。
不要小看這十塊錢的三文魚骨,只要用心去做,成品口感香酥,又富營養,謹向讀者鄭重推薦,節省也好,反通脹也罷,都值得大家採用和欣賞。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女,經典的太史蛇羮便是源於江家,江女士自小吃盡考究之食物,由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜,又撰寫中、英文之食譜,著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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